19世紀になると、クェーカーは紅茶、コーヒー、ココアの販売に携わるようになり、その後、チョコレート製造に乗り出すのです。
1824年、23歳のジョン・キャドバリーはバーミンガムで父親の洋服生地店の隣に店を開き、紅茶とコーヒーを商うようになりました。
ジョンはまた「自ら調整する〈カカオ豆〉、すなわち朝食にうってつけで何よりも栄養価の高い飲み物を一般に広く紹介したい」と思っていました。
ココアは予想以上に人気をかちえ、1831年になると、ジョンはココアだけを製造するため、小さな工場を借りることになりました。
さらに1847年にはもっと大きな工場に移り、そのころには弟のベンジャミンも事業を手伝うようになっていました。
「テオブラマ!---J・クリーヴは友人諸氏および世間の皆様にたいして、この新しい飲み物にぜひ注目していただきたいと懇請するものであります。この飲み物は当方のみにて販売いたし、1パイントにつき2ペンスであります。その芳香と栄養はまさに健康飲料として他に比するものがなく、お手ごろな値段も労働者階級には喜ばしいものでありましょう」
イギリスのチョコレート産業で大きな推進力となったのは、クェーカー教徒でした。
クェーカーは節制ということになみなみならぬ意欲をもっていたからです。
したがって、18世紀のクェーカーはビール醸造で名を高めていました。
つまり、当時、(ジンをはじめ、強いスピリッツにくらべて)ビールはどちらかといえば節制のきいた飲み物だったのです。
さて、イギリスではココアへの課税が廃止されることになりました。
まだコーヒーや紅茶にくらべれば高価だったとはいえ、もはや金持だけの飲み物ではなくなったのです。
進歩的な雑誌『プアマンズ・ガーディアン(貧者の守り神)』の1832年11月10日号に載った広告からは、ココアがどれほど社会に浸透したかがうかがえます。
広告の文面ではココアは「テオブラマ」とされています。
神々の食物という意味のこの言葉は、スウェーデンの植物学者カール・フォン・リンネの命名によるこの植物の学名からとったもの。
ヴァン・ホーテンはさらに発明をつづけました。
メキシコのインディオがときどきチョコレートに木を燃やした灰を加えることがあるという話を思い出したのです。
インディオによれば、そうするといっそう健康によいものになるということでした。
ヴァン・ホーテンは、木の灰とは炭酸カリにちがいないと考え、これをココア・パウダーに混ぜました。
これによって酸が中和され、消化がよくなるのです。
この製造過程はいまでもココアの〈ダッチング〉として知られています。
最後のものはアイスランド・モスという製品名で知られ、1860年代まで市場に出まわっていました。大改革は1828年に起こりました。
ヴァン・ホーテンがカカオ豆から3分の2の脂肪(すなわちココア・バター)を分離できるプレスを発明し、ココアを乾いた粉末状の塊に変えたのです。
これで一挙に、現在われわれが馴染んでいるココアができあがったわけです。
飲むチョコレートではなく食べるチョコレートの発明に向かって、ここから道が開かれたのです。
さらに20年ほどして、ブリストルにあるジョゼフ・フライの工場では抽出したココア・バターにチョコレート・リカーと砂糖を混合する製法が発見されました。
食べるチョコレート第1号の誕生です。
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