しかし、カカオ豆には約53%の脂肪が含まれており、そのいくぶんかはハンド・プレスを使用することで抽出できました。
分離した少量の脂肪はカップに注いだチョコレートの表面に浮かび、スプーンですくいとることができます。
けれども、まだほとんどの脂肪は残っていました。
こうした脂肪分を中和するために、チョコレート製造業者は澱粉質を添加したのです。
小麦粉やトウモロコシの粉(インディオは挽き割りトウモロコシを使いました)、オートミール、アロールート(葛粉)、さらには乾燥したドングリや地衣類まで用いられました。
チョコレート界のヒーロー、あるいはチョコレートの守護聖人がいるとすれば、それは19世紀のオランダ人コンラート・J・ヴァン・ホーテンにほかなりません。
その名前はいまでもチョコレート会社に冠されて世界中に広まっています。
ヴァン・ホーテンの時代まで、チョコレートの作り方といえば、煎ったカカオ豆をすりつぶして「チョコレート・リカー(カカオマス)」にし、それに砂糖とスパイスを加えるというものでした。
それは、ねっとりと濃厚で、ざらざらした舌ざわりの飲み物でした。
ムーンストーンは、別名「月長石（げっちょうせき）」と言います。
主な産地はインド、スリランカ、ミャンマー。
限られたところにしかない、とても貴重な宝石です。
ムーンストーンの語源は、透明度の高い長石類にカボション・カットを施すことによって得られる青色や白色の光沢を、月光に見立てたことから。
特に青色のシラー効果があるものは「ブルームーンストーン」と呼ばれています。
古代からムーンストーンには、悪霊を祓い、予知能力を高め、ストレスを和らげ、愛をもたらすと信じられています。
石言葉は「恋の予感」、「純粋な恋」。
今回の宝石は、珊瑚。コーラルです。
珊瑚は、刺胞動物門花虫綱に属する動物（サンゴ虫）のうち、固い骨格を発達させる種のことです。
宝石になるものや、サンゴ礁を形成するものなどがあります。
元々は、「珊瑚」と呼ばれたものは宝石として使われるサンゴを指します。
深海に生息していて、樹枝状の群体を作ります。骨格は石灰質。緻密で固い骨格を作ります。
宝石になる珊瑚には、アカサンゴ、シロサンゴ、モモイロサンゴなどの種類があります。
近年では乱獲による産減が激しいため、今後はより貴重なものになっていくと思われます。
今回はトパーズ。
水晶より少し硬い、ケイ酸塩鉱物です。和名は黄玉（おうぎょく）。
この宝石の語源は、ギリシャ語で『探し求める』を意味する『topazos』（トパゾス）から来ているそうです。
産出地である紅海の島の周辺が霧深く、島を探すのが困難だったから、と言われています。
ただし、古くはトパゾスはペリドットを意味し、『ペリドット』が現在のトパーズを指していました。
フッ素やアルミニウムを含み、ピンクやブルーなど様々な色がありますが、宝石としては淡褐色のものが上質とされています。
加熱や放射線照射などで色が変わるのが特徴ですね。
11月の誕生石です。
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